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Selbstgemachte Herzoginkartoffeln auf dem Backblech

Herzoginkartoffeln selber machen

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Mit meinem ganz einfachen Rezept kannst du klassische Herzoginkartoffeln selber machen. Der französische Beilagen-Klassiker passt toll zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 30 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 303

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln - mehligkochend
  • 30 g Butter
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • 1 Msp. Muskat
  • 1 Eigelb - zum Bestreichen

Zubereitung 

  • Kartoffeln schälen und in einen Topf mit gesalzenem, kaltem Wasser geben. Aufkochen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
    800 g Kartoffeln
    Kartoffeln in gesalzenem Wasser im Kochtopf
  • Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    Mehlig kochende Kartoffeln im Topf zerstampft
  • Butter und Eigelbe unter die noch warmen Kartoffeln heben und die Masse mit Salz und Muskat würzen.
    30 g Butter, 2 Eigelb, Salz, 1 Msp. Muskat
    Mehlig kochende Kartoffeln im Topf zerstampft
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 24 Tuffs auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Eigelb verquirlen und die Tuffs damit bestreichen.
    1 Eigelb
    Herzoginkartoffeln mit Ei bestrichen auf dem Backblech
  • Herzoginkartoffeln bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
    Selbstgemachte Herzoginkartoffeln auf dem Teller