Mehl, Puderzucker, Zitrone, Salz und Vanillezucker mischen. Butter in Würfel schneiden und mit den trockenen Zutaten verkneten. Dann die Eigelbe unterheben. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Teig zu einer langen Rolle formen, in ca. 40 Portionen teilen und kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffel-Stiel Löcher in die Kugeln drücken und die Plätzchen mit Marmelade füllen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.