Butterkekskuchen mit Himbeeren
Diesen Butterkekskuchen mit Himbeeren und Sahne wirst du lieben! Sichere dir hier das leckere und einfache Rezept.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 250 g Butter - zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Himbeerschicht
- 900 g Himbeeren - TK
- 150 ml Wasser
- 2 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 2 EL Zucker
Zutaten für die Creme
- 600 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
Außerdem
- 25 Butterkekse
- Himbeeren - für die Deko
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen und ein Backblech (38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den flüssigen Teig heben.
- Teig auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
- TK-Himbeeren mit 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Puddingpulver mit Zucker und 50 ml Wasser verrühren und zu der Beerenmasse geben. Alles gut vermischen und rühren bis die Masse andickt. Himbeermasse auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.
- Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne auf den Beeren glatt verstreichen. Einen kleinen Rest der Sahne für die Deko übrig lassen.
- Kuchen mit Butterkeksen belegen, mit Sahnetupfen und frischen Himbeeren dekorieren. Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.