Asiatischer Nudelsalat mit Mie-Nudeln
Mein asiatischer Nudelsalat mit Mie-Nudeln, knackigem Gemüse und Erdnuss-Dressing ist ganz schnell und einfach zu machen.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 120 g Mie-Nudeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Zuckerschoten
Dressing-Zutaten
- 60 g Erdnussbutter - ca. 2 EL
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft - ca. 1 Limette
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
- Mie-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Danach kalt abschrecken, damit sie nicht matschig werden.
- Paprika in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Zuckerschoten in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
- Aus Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Ahornsirup ein Dressing anrühren. Ich benutze hierfür einen Pürierstab. Ggfs. mit etwas Wasser cremig rühren.
- Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und den Salat mit Erdnüssen garnieren.
Notizen
Haltbarkeit im Kühlschrank: 3 Tage (Dressing getrennt von den Salatzutaten aufbewahren und bei Bedarf mit Wasser cremig rühren)
Das solltest du haben
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 246kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 7gFett: 13g