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Italienischer Nudelsalat mit Rucola, Tomaten, Mozzarella und Pinienkernen in der Schüssel

Italienischer Nudelsalat mit Rucola

216 Bewertungen
Mein italienischer Nudelsalat mit Rucola und passierten Tomaten im Dressing ist in 20 Minuten gemacht. Hier kommt dein Lieblingsrezept.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 481

Zutaten

  • 300 g Nudeln - z.B. Farfalle
  • 100 g Rucola
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
  • 125 g Mozzarella-Kugeln
  • 20 g Pinienkerne

Dressing Zutaten

  • 200 ml passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung 

  • Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Rucola waschen. Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
    300 g Nudeln, 100 g Rucola, 250 g Cocktailtomaten, 50 g getrocknete Tomaten, 125 g Mozzarella-Kugeln, 20 g Pinienkerne
    Frischer Rucola mit Tomaten und Pinienkernen
  • Aus passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
    200 ml passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer
    Nudelsalat-Dressing aus passierten Tomaten, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer
  • Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
    Rucola, Tomaten, Mozzarella, getrocknete Tomaten und Nudeln sind die Zutaten für den italienischen Nudelsalat

Notizen

Du kannst den Salat auch am Vortag zubereiten. Den Rucola dann aber erst am Verzehr-Tag unterheben.