Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 300 g Nudeln - z.B. Farfalle
- 100 g Rucola
- 250 g Cocktailtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
- 125 g Mozzarella-Kugeln
- 20 g Pinienkerne
Dressing Zutaten
- 200 ml passierte Tomaten
- 2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz und Pfeffer
Notizen
Du kannst den Salat auch am Vortag zubereiten. Den Rucola dann aber erst am Verzehr-Tag unterheben.
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Rucola waschen. Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
- Aus passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
