Zucchini-Carbonara mit Bacon und Parmesan - die schlanke Carbonara
Meine Zucchini-Carbonara ist im Handumdrehen zubereitet und eine gesündere Alternative zur klassichen Carbonara.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 200 g Vollkorn-Spaghetti
- 2 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Schinken-Speck
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie - TK
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- 20 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.200 g Vollkorn-Spaghetti
- 1 Zucchini klein würfeln, 1 Zucchini längst in Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken.2 kleine Zucchini, 2 Knoblauchzehen
- Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten.4 Scheiben Schinken-Speck, 1 EL Olivenöl
- Spaghetti abgießen, dabei 50 ml vom Kochwasser auffangen. Kochwasser mit Petersilie und Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.1 EL gehackte Petersilie, 2 Eier, Salz und Pfeffer
- Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und Spaghetti und Eier-Mix unterrühren. Wer mag, kann alles noch kurz stocken lassen.
- Mit Parmesan servieren.20 g geriebener Parmesan
Notizen
Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Kochsahne mit zu dem Eier-Mix geben.