Zucchini-Carbonara mit Bacon und Parmesan - die schlanke Carbonara
Meine Zucchini-Carbonara ist im Handumdrehen zubereitet und eine gesündere Alternative zur klassichen Carbonara.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 200 g Vollkorn-Spaghetti
- 2 kleine Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Schinken-Speck
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie - TK
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 20 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
- 1 Zucchini klein würfeln, 1 Zucchini längst in Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken.
- Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten.
- Spaghetti abgießen, dabei 50 ml vom Kochwasser auffangen. Kochwasser mit Petersilie und Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und Spaghetti und Eier-Mix unterrühren. Wer mag, kann alles noch kurz stocken lassen.
- Mit Parmesan servieren.
Notizen
Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Kochsahne mit zu dem Eier-Mix geben.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 468kcalKohlenhydrate: 77gEiweiß: 24gFett: 9g