Schalotten würfeln, Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Babyspinat waschen.
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch kurz andünsten, Paprika dazu geben und alles ca. 7 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Mit Brühe ablöschen und Creme legere einrühren. Spinat dazugeben und etwas zusammenfallen lassen, eventuell nochmal abschmecken.
Nudeln unterheben und alles mit Parmesan servieren.