Zucchininudeln mit Spargel, Radieschen und Heidelbeeren
Die farbenfrohen Zucchininudeln mit Spargel, Heidelbeeren, Radieschen und Erbsen schmecken wunderbar frühlingsfrisch und sind eine tolle Low Carb Alternative zu klassischen Nudeln.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 200 g grüner Spargel
- 6 Radieschen
- 50 g Erbsen - Glas
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 1 Handvoll Heidelbeeren
Zubereitung
- Die Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders in Spaghettiform schneiden. Die Spargelstangen schälen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Den Knoblauch klein hacken. Die Schale der Zitronenhälfte abreiben und die Zitrone auspressen.
- Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und den Spargel ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln 1-2 Minuten anbraten. Spargel, Erbsen, Radieschen und den Saft der halben Zitrone unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Zitronenabrieb und Heidelbeeren garnieren.