Gesunder, zuckerfreier Geburtstagskuchen für Kinder mit Möhren
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 250 g Möhren
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Rosinen
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 125 g Dinkelmehl - Typ 1050
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Vanille
- 80 g Ahornsirup
- 125 ml Milch - z.B. Mandelmilch
- 100 ml Rapsöl
Für die Glasur:
- 100 g Frischkäse - Doppelrahmstufe
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren und den Apfel schälen und reiben. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und den Rosinen mischen.
- In einer weiteren Schüssel Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille verrühren. Nun Ahornsirup, Milch, Rapsöl, Möhren und Äpfel hinzugeben und mit einem Löffel gut vermischen.
- Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Für die Glasur Frischkäse, Joghurt, Ahornsirup und Vanille mit einem Mixer glatt rühren. Die Glasur auf den Kuchen auftragen. Diesen bis zum Verzehr kühl stellen.