Gesunder, zuckerfreier Geburtstagskuchen für Kinder mit Möhren

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Möhren und den Apfel schälen und reiben. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und den Rosinen mischen.
250 g Möhren, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Rosinen
In einer weiteren Schüssel Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanille verrühren. Nun Ahornsirup, Milch, Rapsöl, Möhren und Äpfel hinzugeben und mit einem Löffel gut vermischen.
200 g gemahlene Haselnüsse, 125 g Dinkelmehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1 TL gemahlene Vanille, 80 g Ahornsirup, 125 ml Milch, 100 ml Rapsöl
Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Für die Glasur Frischkäse, Joghurt, Ahornsirup und Vanille mit einem Mixer glatt rühren. Die Glasur auf den Kuchen auftragen. Diesen bis zum Verzehr kühl stellen.
100 g Frischkäse, 200 g griechischer Joghurt, 1 EL Ahornsirup, 1 TL gemahlene Vanille