Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren, die Möhren schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Chilischote klein hacken.
Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Currypaste darin sautieren.
Nun die Kokosmilch und die Erdnussbutter einrühren.
Die Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nun die Zuckerschoten und die Möhren zu dem Hähnchen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Am Ende die Bambussprossen zu dem Curry geben und mit Zitronengraspaste abschmecken.
Das Curry mit dem Reis und dem gehackten Chili servieren.