Die Tomaten halbieren. In eine große, ofenfeste Form reichlich Olivenöl und die doppelte Menge Aceto Balsamico gießen, sodass der Boden einige mm hoch mit Dressing bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Form lege und im Ofen 20 Minuten garen.
Anschließend die Tomaten häuten. Den Rucola in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit den Händen den Salat weich drücken. Parmesan hobeln.
In eine Servierschalte erst Rucola schichten und gut andrücken. Diesen mit gehobeltem Parmesan belegen. Darauf die Tomaten setzen und mit frischem Thymian abschließen.
Dazu getrennt noch ein Dressing aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer reichen.
Notizen
Indem man mit den Fingern den Rucola weichdrückt, bricht die Blattstruktur auf und die Aromen werden besser freigesetzt.