Ofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Gurke in ca. 05 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Peperoni in feine Ringe schneiden. Einige Minzspitzen zur Dekoration beiseite legen. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und jeweils grob hacken.
In einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen und Frühlingszwiebel 1/2 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. 200 ml Wasser sowie 1/2 TL Salz hinzugeben und zum Kochen bringen.
Anschließend Topf vom Herd nehmen, Couscous, 3 EL Öl sowie 1/4 TL Salz einrühren und 10 Minuten bedeckt ziehen lassen. Währenddessen Rinderhüftsteaks abspülen, trocken tupfen und rundum mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen.
EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Rinderhüftsteaks bei hoher Temperatur von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 8 Minuten garen.
Kichererbsen zusammen mit Peperoni, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Rat el Hanouts, 7 EL Abgießflüssigkeit, 3 EL Öl sowie 2 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen.
Koriander, 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale sowie verbliebenen Knoblauch und Rat el Hanout in ein weiteres Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein zu einer Chermoula pürieren. Mit 1 TL Zucker sowie 1/4 TL Salz würzen.
Im Topf Gurke, Minze, Couscous und 1 TL Essig miteinander vermengen. Steaks aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten bedeckt ruhen lassen. Anschließend in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Rinderhüftsteaks, Gurken-Minz-Couscous und Peperoni-Hummus auf einem Teller anrichten. Mit Chermoula sowie Minzspitzen dekorieren.