Paleo Bananenbrot mit Kokosmehl, Banane und gemahlenen Mandeln
Mein leckeres Bananenbrot mit Kokosmehl und gemahlenen Mandeln schmeckt toll zum Sonntagsfrühstück.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 2 EL Kokosöl - geschmolzen, plus etwas Kokosöl zum Einfetten
- 4 Eier
- 3 EL Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Apfelessig
- 80 g Kokosmehl
- 24 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Natron
- ½ TL Meersalz
- 120 ml Kokosmilch
- 3 Bananen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eine Backform einfetten
- Kokosöl, Eier, Honig, Vanille und Essig verrühren.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backnatron und Meersalz in einer Schüssel mischen, dann zu den feuchten Zutaten geben und einen Teig anrühren.
- Kokosmilch und Bananen in einer separaten Schüssel zerdrücken, bis alles eine breiartige Konsistenz hat. Die Bananenmischung unter den Teig heben.
- Den Teig in eine Backform füllen und 40-45 Minuten backen, bis an einem Zahnstocher, den man in den Kuchen steckt, kein Teig mehr kleben bleibt.
Das solltest du haben
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 1169kcalKohlenhydrate: 139gEiweiß: 42gFett: 51g