Die Zucchini und die Möhren grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit mit einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Den Babyspinat waschen und in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und pro für jeden Zucchinipuffer 1-2 EL Teig anbraten. Die Puffer in der Pfanne etwas falsch drücken.