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Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing, Rucola, getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Zucchini

Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing

18 Bewertungen
Mein Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing steckt voller gesunder Zutaten wie Zucchini, getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Rucola. 

Rezept: Gaumenfreundin

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Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 436

Zutaten

  • 300 g Nudeln
  • 2 Zucchini - ca. 500 g
  • 80 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
  • 100 g Rucola
  • 30 g Parmesan
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl

Dressing-Zutaten

  • 7 EL Olivenöl - Alternativ das Öl von den getrockneten Tomaten
  • 2 EL Balsamico
  • 2 TL Dijonsenf
  • 2 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
  • Die getrockneten Tomaten in kleine Streifen schneiden. Rucola waschen. Parmesan fein reiben.
    Eingelegte getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
  • Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
    Geröstete Pinienkerne
  • Zucchini in kleine Würfel schneiden. Dann Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini-Würfel 2 - 3 Min. anbraten.
    Gewürfelte Zucchini
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
    Honig-Senf-Dressing in der Schüssel anrühren
  • Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben
    Einfacher Nudelsalat mit Zucchini, getrockneten Tomaten, Parmesan und Pinienkernen

Notizen

Hält sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank. Den Rucola aber erst am Tag des Verzehrs unterheben, sonst wird er matschig.

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 436kcalKohlenhydrate: 73gEiweiß: 18gFett: 10g