Pinienkerne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
Knoblauch schälen, Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Basilikumblätter zugeben und beides zu einer breiigen Masse zerstoßen. Das dauert etwas, lohnt sich aber. Pinienkerne zugeben und zerstoßen. Nun abwechselnd Käse und Öl zugeben und weiter mit dem Mörser bearbeiten, bis ein grünes Pesto entsteht.
Das Pesto mit Salz abschmecken.
Notizen
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch La Vita è bella. (Affiliate Link)Die Zubereitung dauert im Mörser etwas länger, es lohnt sich aber. Alle Ungeduldigen können auch einen Pürierstab nutzen, jedoch verliert das Pesto hier etwas an Aroma. Daher bevorzuge ich die traditionelle Variante.Haltbarkeit im Kühlschrank: 1 Woche, wenn du das Pesto in verschließbare Gläser füllst und mit einer Schicht Olivenöl bedeckst.