Das Hähnchenbrustfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln, Paprika in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden.
Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz sautieren. Wasser und Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
Die Hähnchenwürfel zu dem Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun das Gemüse zusammen mit den Bambussprossen hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich werden.
Jetzt das Curry mit der Sojasoße und dem Palmzucker abschmecken. Den Reis mit dem Gemüse-Curry servieren und genießen!