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Quinoasalat mit Kichererbsen und Tomaten

Herrlich erfrischend, schnell gemacht und ein tolles Meal Prep Rezept für die Mittagspause.
Zubereitung20 Min.
Gericht: Hauptgericht, Salat
Keyword: Abnehmen, Einfach, Gesund
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

  • 100 g Quinoa
  • 150 g Kirschtomaten
  • 130 g Kichererbsen Glas
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Limette
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser heiß abspülen, damit die Bitterstoffe ausgewaschen werden. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa zugeben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 15 Min. ziehen lassen. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel weitere 5 Min. quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Kichererbsen abspülen, Petersilie klein schneiden.
  • Für das Dressing die Limette auspressen und die Knoblauchzehe klein hacken. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Das Dressing getrennt vom Salat in jeweils 2 Meal Prep Boxen füllen.

Notizen

Optional mit Feta und Avocado servieren