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Kokoscurry mit Süßkartoffeln + Brokkoli

Das einfache 6-Zutaten-Rezept steckt voller gesunder Zutaten und schmeckt richtig lecker.
Zubereitung20 Min.
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Einfach, Familienrezept, Schnell
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

  • 250 g Reis
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 Brokkoli
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch

Anleitung

  • Reis nach Packungsangabe zubereiten. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen. Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
  • Reis getrennt vom Curry in jeweils 2 Meal Prep Boxen füllen.

Notizen

TIPP: Direkt auch den Reis für Donnerstag zubereiten.
Das Rezept stammt aus meinem neuen Familienkochbuch Die einfachsten Familiengerichte aller Zeiten (Werbung / Amazon Link)