Orzo-Salat mit Zucchini, Erbsen und Feta
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 250 g Orzo
- 1 Zucchini - groß
- 2 Schalotten
- 150 g Erbsen - TK
- 4 Knoblauchzehen - ungeschält
- 150 g Feta
- 1 Zitrone - davon Abrieb & Saft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Thymian - gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten in Scheiben schneiden. Beides mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und 25-30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Orzo nach Packungsanweisung zubereiten. Die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
- Die gerösteten Zucchini und Schalotten zu den Orzo geben. Knoblauch aus der Schale drücken, fein hacken und zugeben.
- Feta würfeln und zusammen mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Thymian dazugeben und alles gut vermengen. Orzo-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
