Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einfetten.
Zucchini klein raspeln, in eine Schüssel geben und salzen. Nach 10 Minuten in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch fein hacken.
Zucchini, die Hälfte vom Mozzarella, Parmesan, Eier und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse dünn auf das Backblech streichen. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen, mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.