Hähnchen-Mango-Curry mit Kokosmilch
Zutaten
- 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 - 2 Mango
- 4 Frühlingszwiebeln
- 200 g Kaiserschoten
- 1 EL Öl
- 2 - 3 EL rote Currypaste
- 1 TL Rohzucker
- 400 ml Kokosmilch
- 125 ml Hühnerbrühe
- 30 g Cashewnüsse
Notizen
Zum Hähnchen-Mango-Curry serviere ich 250 g Basmatireis.
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Kaiserschoten halbieren.
- Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Hähnchen anbraten. Dann die Currypaste einrühren und kurz sautieren.
- Kokosmilch, Brühe, Mango und Rohrzucker zugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Kaiserschoten zugeben und das Curry nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Curry mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln servieren.
