Auberginensalat mit Halloumi: Sommersalat zum Sattessen
Zutaten
- 125 g Weizen - z.B. Ebly
- 20 g Pinienkerne
- 300 g Aubergine
- 200 g Zucchini
- 250 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g Rucola
- 1/2 Zitrone
- 300 g Halloumi
Zubereitung
- Weizen nach Packungsangabe zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
- Aubergine, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenwürfel und Weizen unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun den Rucola und die Pinienkerne unter den Salat heben und alles mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Halloumi in dünne Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Auberginensalat mit Halloumi servieren.
