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One Pot Quinoa mit Spinat und Süßkartoffeln

45 Bewertungen
Das One Pot Quinoa mit Spinat, Süßkartoffeln, Avocado und Feta gehört zu meinen absoluten Lieblingen. Schnell gemacht, total gesund und richtig lecker!

Rezept: Gaumenfreundin

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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 596

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Süßkartoffel
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Avocado
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Quinoa
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Feta

Zubereitung 

  • Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe hacken und die Süßkartoffel schälen und würfeln. Den Spinat in Streifen schneiden. Die Avocado schälen und würfeln.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Quinoa, Süßkartoffelwürfel und die Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Zwischendurch umrühren und ggfs. Wasser zugießen.
  • Nun den Spinat und die Avocadowürfel unterheben und mit zerbröseltem Feta servieren.

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 596kcalKohlenhydrate: 76gEiweiß: 24gFett: 25g