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Pasta alla Norma mit Auberginen, Ricotta und Basilikum auf dem Teller

Pasta alla Norma

5 Bewertungen
Pasta alla Norma ist einfach gemacht und unfassbar lecker. Für die sizilianische Pasta mit Auberginen braucht es nur wenige Zutaten, damit es so lecker schmeckt wie in Italien.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 545

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 150 g Ricotta salata - Alternativ Pecorino oder Parmesan
  • 6 EL Olivenöl
  • 500 g passierte Tomaten - Glas
  • 400 g Rigatoni
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung 

  • Auberginen in Würfel schneiden, in ein Sieb geben und salzen. Das Salz 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Basilikum fein hacken. Ricotta grob reiben.
    600 g Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Basilikumblätter, Salz, 150 g Ricotta salata
  • 1/3 vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Passierte Tomaten zugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Basilikum unterheben.
    6 EL Olivenöl, 500 g passierte Tomaten, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Salz
  • Nudeln al dente kochen, dann abgießen und 2 Kellen Kochwasser abfangen.
    400 g Rigatoni
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Auberginen, Rigatoni und etwas Kochwasser unter die Tomatensoße heben, dann die Pasta alla Norma mit Ricotta servieren.