Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen grob zerkleinern. Die Schalotten klein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen und Spargel und Schalotten für 5 Minuten anbraten. Dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, dann Sahne einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Menge reicht für 4 Vorspeisen-Portionen.Du kannst die Suppe noch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und mit Kresse, gebratenen Spargelspitzen oder Croûtons garnieren.