Spitzbuben – mein Rezept für die besten Marmeladenplätzchen

Spitzbuben sind in unserer Keksdose immer als erstes weggefuttert! Wir alle lieben die herrlich mürben Plätzchen mit dem kleinen „Fenster“, durch das die leuchtend rote Marmelade durchblitzt. Damit die Spitzbuben-Plätzchen auch in deiner Keksdose zum Familien-Favoriten werden, verrate ich dir mein bestes Rezept, welche Marmelade am besten passt und wie deine Spitzbuben perfekt mürbe werden!

Welche Marmelade für Spitzbuben wie von Oma?

Bei Marmeladenplätzchen wie diesen Spitzbuben und meinen Engelsaugen macht die Füllung den Unterschied! Klassisch mit roter Marmelade und Gelee, wie es die Kekse bei Oma immer gab? Oder lieber etwas ausgefallener? Hier kannst du richtig kreativ werden! Ich liebe es besonders, verschiedene Sorten zu kombinieren und jedes Jahr neue Füllungen auszuprobieren. So wird der Plätzchenteller geschmacklich und optisch richtig schön bunt.

Klassische Füllungen:

• Johannisbeergelee (rot oder schwarz) – fein säuerlich und der perfekte Gegenspieler zum süßen Mürbeteig. Mein Favorit!
• Himbeermarmelade – fruchtig-säuerlich mit tollem Farbkontrast. Himbeere kommt meiner Erfahrung nach bei den meisten Plätzchenliebhabern gut an!
• Aprikosenmarmelade – mild und aromatisch und leicht karamellig beim Backen

Beliebte Alternativen & Lieblingsvarianten:

• Erdbeermarmelade – süß, fruchtig und bei Kindern besonders beliebt
• Lemon Curd – herrlich frisch und perfekt für alle, die es nicht zu süß mögen
• Nuss-Nougat-Creme – schokoladiger Twist, sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Als „perfect Match“ zu meinen Nutella-Keksen.
• Pflaumenmus – kräftige Farbe und durch die Gewürze ein wunderbar winterliches, weihnachtliches Aroma

Meine besten Tipps für perfekt mürbe Marmeladenplätzchen

Buttrig, zart, richtig schön mürbe, sauber ausgestochen und akkurat gefüllt – so soll das perfekte Spitzbuben-Plätzchen sein. Damit das auch genau so gelingt, habe ich die besten Spitzbuben-Tipps aus meiner Erfahrung für dich zusammengefasst.

Meine Tipps für mürben Teig:

• Teig nur kurz kneten, bis er zusammenhält – zu langes Kneten macht ihn zäh.
• Butter zimmerwarm, aber nicht zu weich verwenden – sie soll sich gut mit dem Mehl verbinden.
• Teig vor der Verarbeitung kaltstellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich besser ausrollen und bleibt in Form.
• Nicht zu lange backen! Die Plätzchen sollen hellgolden bleiben – dann werden sie schön mürbe.
• Nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor du sie füllst – damit sie nicht zerbrechen.

Die besten Tipps zum Ausstechen:

• Teig portionsweise verarbeiten – also nur einen Teil ausrollen und den Rest im Kühlschrank lassen. So wird er nicht zu weich zum Ausstechen.
• Teig möglichst gleichmäßig ausrollen – ca. 3–4 mm sind optimal.
• Klassische Rundformen mit Loch oder hübsche Herz-, Stern- oder Blumenformen verwenden – für die traditionelle Optik.
• Kleine Ausstecher für gleichmäßige Löcher verwenden. Wenn du keine hast, kannst du z.B. auch einen Fingerhut benutzen.

Tipps für saubere Füllung & Ränder

• Gelee statt Marmelade verwenden – das hat keine Stückchen und verteilt sich schön gleichmäßig
• Füllung leicht erwärmen und glattrühren, bevor du sie aufträgst – das macht sie geschmeidiger.
• Nur einen kleinen Klecks Marmelade auftragen – das reicht völlig aus.
• Füllung nicht bis ganz an den Rand streichen – beim Zusammendrücken verteilt sie sich automatisch nach außen.
• Gefüllte Plätzchen nicht sofort stapeln, sondern 1-2 Stunden offen liegen lassen, damit Marmelade anzieht und die Hälften gut aneinander haften.

Spitzbuben aufbewahren: So werden sie nicht weich, sondern bleiben knusprig!

Damit deine Spitzbuben auch nach Tagen noch schmecken wie frisch gebacken, solltest du sie richtig lagern. So mache ich es immer:

• Nach dem Füllen trocknen lassen: 1–2 Stunden offen liegen lassen, damit die Marmelade anzieht
• In Blechdosen mit Backpapierlagen zwischen den Plätzchen aufbewahren
• Von anderen Plätzchen trennen, damit sie ihr Aroma behalten
• Kühl und trocken lagern aber NICHT im Kühlschrank!
• Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen – bei uns sind sie immer wesentlich schneller aufgefuttert!

Hier habe ich noch mehr Tipps zum Plätzchen aufbewahren und weihnachtliche Plätzchen-Rezepte für dich!

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