Low Carb Zucchinipuffer mit Möhren und Babyspinat

4 SP

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Ich mag Rezepte, die schnell und einfach gemacht sind. Und wenn die dann auch noch so richtig gesund sind, wie diese Low Carb Zucchinipuffer, dann ist mein Tag gerettet. Denn mir fehlt oft die Zeit und Lust, zu lange in der Küche zu stehen. Geht´s euch genauso? Im Sommer, wenn die Tage wieder länger werden, darf es gerne auch mal wieder etwas zeitaufwändiger sein.

Schon als Kind hab ich Kartoffelpuffer über alles geliebt. Mit ganz viiiel Apfelmus! Die gibts bei uns heute noch oft zum schnellen Mittagessen, auch weil Tom so ein großer Apfelmus-Fan ist. Ich wollte aber auch unbedingt auch ein Rezept für eine Low Carb Variante meiner geliebten Kartoffelspeise haben. Und da kam mir die Idee mit den Gemüse-Puffern.

Kartoffelpuffer muss es übrigens auch bald mal wieder geben …

Low Carb Zucchinipuffer

Mit Zucchini pur hab ich die gesunden Gemüse-Puffer schon häufig gemacht, wenn ich abends wenig Zeit hatte und trotzdem was Gesundes essen wollte. Aber ganz besonders gut schmecken sie in Kombination mit geraspelter Möhre und Babyspinat. Und schön farbenfroh sehen sie auch noch aus. :)

Schnell zu köstlichen Gemüsepuffern

Für die Zucchinipuffer werden die Zucchini und die Möhren grob geraspelt, anschließend wird die Flüssigkeit ausgedrückt. Nun wascht ihr den Babyspinat und schneidet ihn in kleine Stücke.

Zucchini, Möhren, Spinat, Chiasamen, Ei, Parmesan, Petersilie und Haferflocken werden nun in einer Schüssel miteinander vermengt. Jetzt müsst ihr die Gemüsepuffer nur noch portionsweise in etwas Öl anbraten.

Wenn euer Baby mitisst, dann könnt ihr einfach das Salz weglassen, oder eine Portion für das Baby separat zubereiten.

Zu den Zucchinipuffern schmeckt neben Apfelmus Kräuterquark auch ganz besonders gut!

Rezept

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Low Carb Zucchinipuffer mit Möhren und Babyspinat

Vorbereitungszeit

10 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

 

Die gesunden Zucchinipuffer mit Möhren und Babyspinat sind schnell zubereitet und ein leckerer Snack für Kinder.

Gericht: Hauptgericht, Kleinigkeit

Portionen: 2 Personen

Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

• 1 Zucchini ca. 150 g
• 2 Möhren ca. 100 g
• 50 g Babyspinat
• 1 Ei
• 1 EL Chiasamen
• 1 EL Parmesan
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Haferflocken
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl zum Anbraten

Anleitung

1. Die Zucchini und die Möhren grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit mit einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Den Babyspinat waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und pro für jeden Zucchinipuffer 1-2 EL Teig anbraten. Die Puffer in der Pfanne etwas falsch drücken.

Gut zu wissen

Das Rezept ergibt ca. 8-10 Zucchinipuffer

4 WW SmartPoints pro Person, wenn ihr zum Anbraten insgesamt nur 2 TL Öl verwendet

Lasst euch die gesunden Gemüsepuffer schmecken!