Roter Linsensalat mit Rucola – einfach und orientalisch

Magst du rote Linsen auch so gerne? Ich liebe die gesunden Hülsenfrüchte und hab dir heute einen herrlich orientalischen Salat mitgebracht. Mein roter Linsensalat mit Rucola, Cranberries und Tomaten ist super lecker und ganz einfach zu machen. Perfekt für die Mittagspause im Büro.

Mein einfacher roter Linsensalat

Für den leckere Linsensalat brauchst du nur wenige frische Salatzutaten und ein paar Lebensmittel, die du ganz bestimmt sowieso auch im Vorratsschrank hast.

Frische Zutaten für den roten Linsensalat

• Römersalat
• Rucola
• Tomaten
• Petersilie

Zutaten aus dem Vorrat

• rote Linsen
  Rote Linsen passen einfach toll zum Salat. Ich mag sie aber auch ganz besonders als vegetarische Bolognese.
• Zwiebeln & Knoblauch
• getrocknete Cranberries
  Cranberries kannst du auch durch Rosinen ersetzen. Die passen auch richtig gut zum Salat.
• Gemüsebrühe
• Balsamico
• Kräuter und Gewürze
  Meinen Salat hab ich mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt. Durch die Kombination aus Kreuzkümmel und Balsamico bekommt der Salat den keckeren orientalischen Geschmack.

So bereitest du den orientalischen Linsensalat zu

1. Anbraten
   Als Erstes Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Anschließend rote Linsen und getrocknete Cranberries zugeben und kurz dünsten.
   
2. Kochen
   Etwas Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann Gemüsebrühe zugeben und alles zugedeckt für 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Ab und zu umrühren und ggfs. Wasser nachgießen.
3. Würzen
   Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, Balsamico einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
4. Mischen
   Während die Linsen etwas abkühlen, Salat in Streifen schneiden, Tomaten halbieren und Petersilie klein hacken. Den gemischten Salat  unter die Linsen mischen.

Mein roter Linsensalat ist auch perfekt für dein Meal Prep geeignet. Einfach die Linsen getrennt von den Salatzutaten aufbewahren. Der Salat schmeckt auch noch nach 2 Tagen frisch und lecker.

Roter Linsensalat – Warum du ihn unbedingt ausprobieren solltest

• würzig und orientalisch
• super sättigend und daher auch eine leckere Hauptspeise
• vollgepackt mit gesunden Zutaten
• prima zum Vorkochen geeignet
• vegetarisch / vegan
• ganz einfach zu machen

Und jetzt lass dir den leckeren Linsensalat richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Roter Linsensalat mit Rucola – einfach und orientalisch

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Mein roter Linsensalat schmeckt herrlich orientalisch und lässt sich prima für die Mittagspause im Büro vorbereiten.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

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Pfanne

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Zutaten

• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 500 g rote Linsen
• ▢ 125 g getrocknete Cranberries
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 600 ml Gemüsebrühe
• ▢ 100 ml Balsamico
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Kreuzkümmel
• ▢ 2 Römersalate
• ▢ 125 g Rucola
• ▢ 250 g Cocktailtomaten
• ▢ 1 Bund Petersilie

Zubereitung 

• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Linsen und Cranberries dazugeben und kurz mitdünsten.
  
• Zucker hinzufügen und karamellisieren. Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 10 - 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Ab und zu umrühren und ggfs. Wasser nachgeben.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, Balsamico einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
• Salat in Streifen schneiden, Tomaten halbieren und Petersilie klein hacken. Den Salat unter die Linsen mischen.
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 618kcal | Kohlenhydrate: 117g | Eiweiß: 35g | Fett: 3g

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