Thai-Curry mit Erdnussbutter, Hähnchen und Zuckerschoten

Pünktlich zum Wochenende kommen bei mir mal wieder Kohlenhydrate auf den Teller. Während der Woche gibt es bei mir morgens meistens Chiasamen mit frischen Früchten in allen möglichen Variationen, mittags ausgewogenes Kantinenessen und abends ein schnelles Low Carb Gericht. Ich bin da also nicht so streng zu mir und esse eigentlich das, was mir schmeckt.

Besonders am Wochenende dürfen Nudeln, Reis & Co. auf meinem Teller nicht fehlen. Also freu ich mich nun sehr auf dieses köstliche Thai-Curry mit Erdnussbutter, Hähnchen und Zuckerschoten, das so herrlich exotisch duftet und genau so schmeckt!

Mein cremiges Thai-Curry mit Erdnussbutter

Erdnussbutter hab ich schon zu meiner Schulzeit geliebt, besonders in Verbindung mit Marmelade auf dem Brot. Klingt irgendwie verrückt, aber das hat richtig gut geschmeckt! Ich glaube ich sollte meine Geschmacksnerven mal wieder auf die Probe stellen …

Was aber auch sensationell schmeckt ist die Kombination von Erdnussbutter mit Zitronengraspaste. Daher müsst ihr dieses exotisch-pikante Thaicurry unbedingt mal ausprobieren!

Thai-Curry schmeckt auch mit Blumenkohlreis

Wer mag, kann das Curry natürlich auch mit Reisersatz aus Blumenkohl oder aber komplett pur genießen. Ich verzichte jedoch nur ungern auf den wunderbar duftenden Klebereis zum Thai-Curry :)

Mit Blumenkohlreis habt ihr schnell eine leckere Low Carb Alternative zum Reis.

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Lasst euch mein wunderbares Thai-Curry mit Erdnussbutter fantastisch schmecken! Ich freu mich sehr über euer Feedback zum Rezept.

Thai-Curry mit Erdnussbutter, Hähnchen und Kaiserschoten

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Mein schnelles Thaicurry mit Hähnchen, Kaiserschoten, Erdnussbutter und Kokosmilch schmeckt nach Urlaub.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

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Zutaten

• ▢ 500 g Basmatireis
• ▢ 500 g Hähnchenbrustfilet
• ▢ 200 g Zuckerschoten
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 1 rote Chilischote
• ▢ 2 TL Kokosöl
• ▢ 3 TL rote Currypaste
• ▢ 400 ml Kokosmilch
• ▢ 3 TL Erdnussbutter
• ▢ 1 Glas Bambussprossen
• ▢ 2 TL Zitronengraspaste

Zubereitung 

• Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
• Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren, die Möhren schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Chilischote klein hacken.
• Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Currypaste darin sautieren.
• Nun die Kokosmilch und die Erdnussbutter einrühren.
• Die Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Nun die Zuckerschoten und die Möhren zu dem Hähnchen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Am Ende die Bambussprossen zu dem Curry geben und mit Zitronengraspaste abschmecken.
• Das Curry mit dem Reis und dem gehackten Chili servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 730kcal | Kohlenhydrate: 111g | Eiweiß: 38g | Fett: 12g

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