Süße Zucchininudeln mit Himbeeren und Pinienkernen

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Ihr wisst vieleicht, das ich ein riiiesengroßer Zucchininudel-Fan bin. Bisher hab ich sie jedoch immer nur herzhaft zubereitet. Was aber bei der süß-gefüllten Avocado funktioniet hat, klappt doch sicher auch bei meinen heiß geliebten Zoodles, hab ich mir gedacht. Das Experiment ist geglückt und heute gibt´s für euch zur Abwechslung einmal süße Zucchininudeln mit Himbeeren, Pinienkernen, Feta und Arla Skyr. Als großer Himbeer-Fan muss ich die Himbeersaison schließlich ordentlich auskosten :)

Süße Zucchininudeln

Zuerst war ich skeptisch, aber Zoodles mit Himbeeren schmecken wirklich viel besser als erwartet. Dazu etwas Skyr Himbeere-Cranberry, Pinienkerne und Feta und schon ist der kleine, süße Hunger fürs erste gestillt :)

Skyr ist übrigens eine tolle fettarme Alternative zu Joghurt und Quark und schmeckt mir in der süßen Sorte Himbeere-Cranberry ganz besonders gut! Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl ist blitzschnell ein leckeres Dressing für die Gemüsenudeln angerührt.

Ich mag süße Zucchininudeln als leichte Hauptspeise im Sommer oder als Snack für zwischendurch. Bei dem tollen Wetter gerade genau das richtige! Und wisst ihr was? Die leckeren Zoodles sind sogar bestens für eure Low Carb Ernährung geeignet.

Wie eigentlich alle Zoodles-Rezepte auf meiner Seite ist auch dieses ultraschnell zubereitet.

Arla Skyr „Nimm dir mehr vor“

Die Himbeer-Nudeln sind mein viertes Rezept, das ich für das neue Arla Skyr Blogger-Rezeptbuch entwickelt habe. Im Ebook findet ihr 20 vielseitige Skyr-Rezepte fürs Frühstück, für Hauptspeisen, Salate und Desserts von insgesamt sechs Bloggern.

Das Rezeptbuch ist ein Teil der Arla-Kampagne Nimm dir mehr vor, bei der sich alles um die ausgewogene, bewusste Ernährung mit Skyr dreht. Neben vielen raffinierten Rezeptideen findet ihr hier jede Menge Inspiration und Tipps rund um Skyr.

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Lasst euch die süßen Zucchininudeln fantastisch schmecken :) Ich freu mich sehr über euer Feedback!

Süße Zucchininudeln mit Himbeeren und Pinienkernen

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Zucchininudeln schmecken auch richtig lecker in der süßen Variante mit Himbeeren und Pinienkernen.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 2 Personen

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Zutaten

• ▢ 2 Zucchini
• ▢ 1 Zitrone - gepresst
• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ Salz
• ▢ 20 g Feta
• ▢ 2 EL Pinienkerne
• ▢ 100 g Himbeeren
• ▢ Zitronenmelisse - oder Minze zum Garnieren

Zubereitung 

• Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. In einer Schüssel mit Salz würzen und 1 EL Zitronensaft unterheben.
• In einer kleinen Schüssel 3 EL Skyr Himbeere Cranberry mit dem Olivenöl, etwas Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren.
• Die Pinienkerne fettfrei anbraten.
• Die Zucchininudeln mit dem Skyr-Dressing, den Himbeeren, den Pinienkernen und Feta anrichten, mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 116kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 6g | Fett: 5g

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Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Arla entstanden. Meine Meinung zu den Produkten wurde nicht beeinflusst. Vielen Dank für die leckere Zusammenarbeit.